简介
： 【西蓝花】     西蓝花是种常值养分价值最高的蔬菜种类之一  。西蓝花又叫绿菜花，见字是花科由叶子反常而来 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。蔬菜口味清淡、种常值爽脆，见字合适清炒
、花科蒜蓉炒、蔬菜肉片。种常值【西蓝花】。见字

    西蓝花是花科养分价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又叫绿菜花，蔬菜是种常值由叶子反常而来，所以它也可视为绿叶蔬菜。见字口味清淡 、花科爽脆，合适清炒
、蒜蓉炒 、肉片炒
 、白灼
、煲汤等各种吃法 。

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克
，是蔬菜中的佼佼者  ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。美中不足是钾含量偏低，仅为17毫克/100克。西蓝花还富含叶黄素 、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等。这些成分具有消除自由基 、抗氧化 、抗衰老、下降血脂、抗癌 、维护眼睛等多种效果。

【紫甘蓝】。

    紫甘蓝又称红甘蓝
 、赤甘蓝 、紫包菜等，养分价值很高 ，不光富含维生素C(39毫克/100克) 、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等，含还有很多花青素，具有抗氧化效果
。实际上
，花青素也正是紫甘蓝紫色的来历
。花青素是一类多酚类物质 ，在不同酸碱条件下出现不同色彩。在中性条件下是正常的蓝紫色，而偏碱性时会变成蓝色。北方大部分区域水质偏碱性 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下 ，花青素较为安稳 ，因而，炒紫甘蓝时加醋有助阻挠变色。

    紫甘蓝更合适拌沙拉、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，并加少量亚麻油（或其他植物油) ，十分美昧 。

【卷心菜】。

    卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小 ，各地种类不尽相同。卷心菜养分价值不错，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、胡萝卜素70微克
、钙49毫克
、钾124毫克 ，膳食纤维1.0克。卷心菜合适切丝后与瘦肉丝
 、青椒丝一同清炒
，淡淡无味的卷心菜，通过简略的烹调就变得口感洪亮鲜香 。此外 ，卷心菜也合适做馅或生吃 。

【菜花】。

    一般以为蔬菜水果色彩越深 ，则养分价值越高 。菜花尽管是白色的 ，色彩很浅，但养分价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等养分素含量都较多。

【芥菜】 。

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜  ，在广东区域食用十分遍及，具有较高的养分价值 ，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜茎叶脆嫩
，口味幽香 ，除清炒外 ，还能够煮汤 、凉拌、涮火锅等。

【大白菜】。

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。尽管其貌不扬，价格低廉 ，但养分价值不低。维生素C含量为31毫克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克，钙的含量为50毫克/100克，膳食纤维0.8克/100克，均不逊于其他绿叶菜
。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐
。

    不过，烹调大白菜时要注意 ，长期炖煮不光会使维生素很多损坏、丢失
，下降其养分价值 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”丢失，减低其抗癌效果。因而 ，应尽量缩短加热时刻
，最好选用醋溜 、爆炒等烹调办法。

    此外，在北方大白菜一般作为“冬菜”长期贮存 ，乃至过冬。长期贮存也使其养分损坏、丢失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量添加 。假如贮存不妥，比方温度偏高或湿度较大 ，大白菜蜕变腐朽后 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。